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      经过千年酿造技艺的传承,以及近几十年来与茅台传统工艺的有机结合
      云门酱香酒逐渐形成了160揉作法和“四高、二长、一大”的独特酿造工艺:
      四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,所有温度在白酒生产中较高。
      二长:发酵时间长——一年为一轮次;储存时间长——三年以上。
      一大: 用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右,云门酱香酒用曲量高达110%。

      雲門醬香酒的特點

      一、云门酱香酒的酿造工艺独特,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过制曲一年、酿酒一年、贮存三年共计五年时间。在“四高、两长、一大”的的工艺下,使耐高温有益酿酒微生物优中选优,产生了大量有益身体健康的成分,如甲基吡嗪防病治病的可能性也就蕴含其中了。
      二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上再经三年以上的贮存,酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。
      三、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主牌胃、保肝、能软化血管。
      四、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%VOL左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。
      五、酱香酒是天然发酵产品。
      六、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清除剂,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞能起到抑制作用。

    1. 1979

    2. ● 1979年 云门陈酿荣获山东省一轻厅优质白酒。
    3. 1983

    4. ● 1983年 云门陈酿获山东省优质产品称号。
    5. 1984

    6. ● 1984年 云门陈酿获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。
    7. 1987

    8. ● 1987年 云门陈酿成为中国白酒协会向消费者推荐的优质酱香酒。
    9. 1988

    10. ● 1988年 云门陈酿获首届中国食品博览会金奖。
    11. 2007
    12. ● 2007年 云门陈酿获“山东####”。
      ● 云门陈酿酿造工艺被评为“潍坊市非物质文化遗产” 。
    13. 2009
    14. ● 2009年 云门酒业与茅台、郎酒共同制定酱香白酒####标准。
      ● ####制定山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技术规范。
    15. 2010

    16. ● 2010年 荣获####商务部“中华####”称号。
    17. 2013

    18. ● 2013年 云门陈酿工艺被山东省政府评定为省级非物质文化遗产。
    19. 2014

    20. ● 2014年云门陈酿被中食协专家组评定为特别贡献奖。
    21. 2015

    22. ● 2015年 云门陈酿酒被评定为####地理标志?;げ?。
    23. 2017
    24. ● 2017年与中国食品发酵工业研究院成立了“中国北方酱香型白酒研究院”。
      ● 山东省酱香型白酒生产示范基地。
    25. <
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    26. 1979


    27. 1983

    28. 1984

    29. 1987

    30. 1988

    31. 2007

    32. 2009

    33. 2010

    34. 2013

    35. 2014

    36. 2015

    37. 2017
    38. 鲁公网安备 37078102001022号

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