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      云门能够酿出酱酒的原因是什么?

      添加日期:2020-12-25 16:14:07  点击:  作者:山东青州云门酒业(集团)有限公司

      2009年,云门酒业作为北方唯一酱酒代表企业携手茅台集团、郎酒集团,共同起草制定《酱香型白酒国家标准》,这为云门酿造酱酒增添了底气与自信。除此之外,云门之所以能够酿出一瓶好酱酒,离不开这四大优势:

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      一、不可复制的酿酒生态

      云门核心产区地为“三山环绕,六水融汇”,酿酒生态不可复制。青州四季分明,山清水秀,国家4A级风景区云门山、陀山、仰天山形成天然屏障,改变春季东南风与冬季西北风的风向,使风力变得徐缓平和,也使得青州全年平均温度保持在13°左右;黑虎山水库、仁河水库、七一水库与弥河、淄河、阳河纵横交错,使得地处北方的青州常年保持如同南方水乡的湿度,为酿酒所需微生物提供了不可复制的一方水土。

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      二、无与伦比的净水

      云门酿酒所需水源来自地下100多米,与仰天山山脉地下水系一脉贯通的深层净水,纯净无污染,水质硬度低,具有天然矿泉水的品性。

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      三、恪守传统的酿造技艺

      云门独特的酿造技艺“四高、二长、一大”,源于对千年传统的恪守与精进不息。云门酱酒端午踩曲,重阳下沙,历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,精心调制而成。制曲、堆积、发酵、流酒等工艺环节温度均在白酒生产中最高,是为“四高”;发酵时间长达一年,原酒储存时间三年以上,是为“二长”;用酒量为粮食投量的110%,比一般香型大5倍以上,是为“一大”。

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      四、恒温恒湿的神秘洞藏

      云门原酒藏于神秘的千年洞穴,在恒温恒湿的环境中升华品质。洞藏原酒的天然洞穴,为仰天山脉独有,洞中青苔密布,泉水不歇,负氧离子含量是平原地区的几十倍。常年温度保持在16°至22°之间,湿度恒定75%左右,是白酒二次发酵、品质升华的绝佳环境。

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